Odhaľte tajomstvo želírovania + Súťaž

Praktické tipy a užitočné rady

Aj keď v dnešnej dobe sa dá v obchodoch kúpiť takmer všetko, výroba vlastného džemu alebo marmelády určite stojí za trochu námahy, pretože má množstvo výhod. Máte totiž istotu, že vaša domáca dobrota v sklenenej fľaši je vyrobená z kvalitného, čerstvého a starostlivo pestovaného ovocia. Lahodnú chuť sezónneho ovocia si tak navyše môžete dopriať počas celého roka. Ponúkame vám pár tipov a trikov, vďaka ktorým sa stanete majstrom v želírovaní. S pomocou želírovacích prípravkov Dr.Oetker navyše zvládne prípravu džemu či marmelády ktokoľvek už za 6 minút! Zvyšný čas môžete využiť na vymýšľanie netradičných kombinácií ovocných chutí.

Súťaž: Devy krásne, podeľte sa s nami o svoje recepty na viac či menej tradičné lekváre, marmelády, džémy, želé .... Päť z vás, ktoré pridajú svoj recept na našej podstránke Mamin Receptár do rubriky Želírovanie do konca júla, získa balíčky produktov Dr.Oetker v hodnote 15€.

V minulosti prevládali v našich špajzách a pivniciach džemy a marmelády klasických slovenských chutí. Najčastejšie sa v záhradách pestovali ovocné stromy ako marhuľa, čerešňa, broskyňa, slivka. V záhradkách bolo obyčajne možné nájsť maliny, černice, jahody či egreše. Moderná kuchyňa ponúka množstvo inšpirácií a dnešné gazdinky sa neboja experimentovať ani s exotickými chuťami alebo kombinovať obľúbené druhy ovocia. Napríklad jahody sú výborné v kombinácii s rebarborou, ríbezľami alebo višňami. Tradičnú chuť sliviek ozvláštnia jablká alebo napríklad škorica či aníz. S jablkami prekvapivo dobre ladí exotický ananás. Podľa chuti môžete pridávať aj oriešky či rôzne bylinky, ktoré chuť ozvláštnia. Moderná doba však priniesla aj hrozbu alergií, civilizačných chorôb a rozšírenie ochorení ako je napríklad diabetes. Práve preto je výroba domácich džemov a marmelád, kedy máte úplnú kontrolu nad kvalitou chutného výrobku, obľúbená a vyhľadávaná aj dnes.

Krátky slovník do kuchyne
Mnoho ľudí si mýli marmeládu s džemom, alebo želé. Je tu však rozdiel - Marmeláda je zaváranina, ktorá sa vyrába z citrusových plodov (napr. pomarančov). Džem sa naopak vyrába z jedného, alebo viacerých druhov ovocia, okrem citrusov. Želé sa pripravuje z ovocnej šťavy a cukru, je čírejšie ako džem alebo marmeláda. Zavárať nemusíme len ovocie, môžeme si týmto spôsobom pripraviť aj kečup, čalamádu alebo rôzne druhy čatní. Čatní je sladkokyslá až ostro korenená omáčka z ovocia a/alebo zeleniny, s korením a bylinkami, ktorá sa pomaly ale iste stáva súčasťou našej kuchyne.

Rady na nezaplatenie
• Ovocie najprv poriadne umyte a nechajte odkvapkať. Neumývajte ho však pod tečúcou vodou, niektoré plody by sa mohli poškodiť. Stopky odstraňujte až z umytého ovocia, aby sa plody zbytočne nepopučili a nestrácali tak šťavu a arómu.
• Ak predsa len budete želírovať prezreté ovocie, použite väčšie množstvo želírovacieho prípravku Dr.Oetker a pridajte trochu kyseliny citrónovej.
• Džem bude tuhší, pokiaľ ovocie dobre rozmixujete. Všeobecne platí, že čím viac je ovocie rozmixované, tým bude džem tuhší.
• Pokiaľ je džem málo tuhý, pridajte lyžičku kyseliny citrónovej a priveďte ho znovu do varu. Pokiaľ ani toto nepomôže, prisypte do zmesi ešte jednu polovicu sáčku Gelfix Dr.Oetker a chvíľu džem povarte.
• Ak je ovocie suchšie a lepí sa na dno hrnca, môžete ho podliať troškou vody.
• Aby džem dobre rôsoloval, varte ho po menších dávkach. Napríklad do hrnca s objemom 5-6 litrov dajte najviac kilo ovocia. Ovocie často kypí, použite preto vyšší hrniec so širokým dnom.
• Džem bude číry, ak z neho budete počas varenia zbierať penu. Predĺžite tým aj jeho trvanlivosť a dosiahnete krajšiu farbu.
• Či je marmeláda hotová, teda aj dostatočne hustá, rozpoznáte najlepšie, ak zo zmesi odoberiete 2 lyžičky a nalejete ju na studený tanierik, ktorý ste pred tým dali na chvíľu do chladničky. Pokiaľ hmota stuhne, môžete ju nalievať do pohárov.
• Ak už máte džem hotový, ihneď ho odstavte zo sporáka, pretože ďalším varením by začal rednúť.
• Aby sklo pri plnení horúcou marmeládou neprasklo, nahrejte zaváracie poháre pred plnením v horúcej vode alebo ich dajte na chvíľu do vyhriatej rúry zapnutej na nižší stupeň. Zaváracie poháre takisto neprasknú, ak ich postavíte na vlhkú utierku.
• Džem plňte do pohárov ihneď po uvarení a okamžite ich dobre uzavrite. Otočte ich asi na 5 minút dnom nahor, aby sa na viečku netvorila pleseň.
• Poháre s viečkami si pripravte vopred. Dôkladne ich vyumývajte v horúcej vode alebo vyvarte v hrnci s vriacou vodou. Môžeme ich naskrutkovať ešte vlhké, pri utieraní by sa na ne mohli dostať baktérie spôsobujúce pleseň.
• Pokiaľ sa pleseň na povrchu džemu predsa len vytvorí, vyhoďte celú fľašku. Nikdy nekonzumujte výrobok napadnutý plesňou.

Čo v receptári nenájdete
• Na výrobu zaváranín používajte čerstvé a bezchybné ovocie, prezreté alebo poškodené ovocie môže ovplyvniť trvanlivosť, chuť aj farbu zaváraniny. V prípade, že nemôžete želírovať hneď, ako ovocie pozbierate, môžete ho zamraziť a použiť neskôr.
• Ovocie najskôr olúpte a vykôstkujte, nakrájajte (džem) alebo rozmixujte (marmeláda). Až v tomto stave ho odvážte. Len tak dokážete vypočítať správne množstvo želírovacieho prípravku.
• Želírovacie prípravky obsahujú pektín, ktorý podporuje želírovaciu schopnosť ovocia a ktorý sa získava extrakciou z citrusových plodov a jabĺk. Množstvo a kvalita pektínov sa v produktoch rôznych výrobcov líši. Ak chcete pripraviť skutočne lahodný džem, dajte vždy prednosť osvedčeným značkovým želírovacím prípravkom.